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• 조리산업기사(공통)

문제은행 조리산업기사(공통)(2018년) 41번

1 식품위생법에서 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간은? 2 식품의 부패 정도를 알아보는 방법이 아닌 것은? 3 부패는 주로 어떤 식품성분이 미생물에 의해 분해작용을 받아 유해물질을 생성하는가? 4 식품위생법에서 국민의 보건위생을 위하여 필요하다고 판단되는 경우 영업소의 출입ㆍ검사ㆍ수거 등은 몇 회 실시하는가? 5 유해 인공 감미료는? 6 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며 참깨에 사용하여서는 안되는 첨가물은? 7 노로바이러스에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은? 8 식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 12절차 중 일곱 번째 원칙에 해당하는 것은? 9 옹기에 김치 등 산성식품을 장기간 담아두었을 때 용출이 우려되는 중금속은? 10 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는? 11 식중독을 유발하는 해수세균은? 12 곰팡이독(mycotoxin)의 특징으로 옳은 것은?

13 소독제와 소독농도의 연결이 틀린 것은? 14 밀봉식품인 통조림이나 병조림에서 발생되기 쉬운 식중독균은? 15 과일 통조림주스에서 용출될 수 있는 금속물질은? 16 조리에 직접 종사하는 사람이 1년에 1회 받아야 하는 건강진단 항목이 아닌 것은? 17 식품위생법에서 허가를 받아야 하는 영업으로 나열된 것은? 18 소독의 지표가 되는 소독제는? 19 맥각독에 해당하는 것은? 20 식품의 발근, 발아 억제법으로 많이 사용되는 살균법은? 21 버터의 분산매와 분산질을 순서대로 바르게 짝지은 것은? 22 황(S)을 함유한 성분은? 23 밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은? 24 쌀밥에 부족한 아미노산을 보충하기 위하여 콩밥을 먹을 경우 보완할 수 있는 아미노산은?

25 김치, 오이절임 등에서 녹색채소가 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg이 무엇으로 치환되었기 때문인가? 26 밀가루를 원료로 만든 것이 아닌 것은? 27 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? 28 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은? 29 과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은? 30 국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는? 31 식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은? 32 치즈의 특성에 영향을 주는 요인으로만 묶여지지 않은 것은? 33 아침식사로 우유 1컵(200mL)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면 섭취한 총열량과 총단백질량은? 34 단순단백질 중 알코올에 녹는 것은? 35 유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은? 36 전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조하며 조리에 많이 이용되는 전분 가공품은?

49 달걀의 기능에 대한 설명이 옳지 않은 것은? 50 배식하기 전 음식을 따뜻하게 보관하는 온장고의 적정 내부 온도는? 51 한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은? 52 당의 결정화를 이용한 것이 아닌 것은? 53 소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? 54 물가상승시 소득세를 줄이기 위해 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용하는 재고관리기법은? 55 조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방청소를 효과적으로 하기 위하여 설치하는 것은? 56 김의 향기 성분은? 57 채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은? 58 밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은? 59 하루 필요 열량이 2100kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 섭취해야 하는 단백질 양은? 60 육류를 연화하기 위해 사용하는 과일과 연육효소가 바르게 짝지어진 것은?

61 물의 정수법 중 완속사여과법에 대한 설명이 아닌 것은? 62 보건행정의 관리과정 중 다음 내용이 설명하는 조직은? 63 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은? 64 물을 여과할 때 여과막의 역할이라고 볼 수 없는 것은? 65 다음 표를 보고 인구증가 의미 중 사회증가에 의한 변동인원은? 66 산업보건의 중요성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 67 돼지고기를 불완전하게 익혀먹었을 경우 감염될 수 있는 기생충은? 68 적조현상을 가속화시키는 원인이 되는 것은? 69 질병 발생의 3대 요소는? 70 파리가 전파할 가능성이 있는 질병들로 바르게 연결된 것은? 71 소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은? 72 대기를 오염시키는 물질 중 형태에 따른 분류 내용으로 옳은 것은?

73 도금작업, 합금제조, 합성수지 등의 제조산업장에서 발생하여 폐기종이나 급성폐렴을 유발하는 것은? 74 자외선의 인체에 미치는 영향에 대한 설명 중 틀린 것은? 75 접촉감염지수(감수성지수)가 바르게 표시된 것은? 76 수인성 감염병에 해당되지 않는 것은? 77 공중보건수준 평가에서 다음 설명에 해당하는 보건지표는? 78 요코가와흡충의 제 2중간숙주는? 79 검역감염병으로만 짝지어진 것은? 80 장기 음용한 물에 다량함유 되어 있을 경우 반상치를 일으키는 것은?