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문제은행 식품안전기사(2020년 1회) 77번

1 인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은? 2 아래의 설명에 해당하는 인수공통감염병은? 3 식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은? 4 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은? 5 식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은? 6 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제로 문제가 되는 것은? 7 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은? 8 식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독균은? 9 다음 중 리케치아에 의한 식중독은? 10 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은? 11 감염을 예방하기 위해서는 은어와 같은 민물고기의 생식을 피하는 것이 가장 좋은 기생충은? 12 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

13 유가공품·식육가공품·알가공품의 대장균 확인시험에서 ( ) 안에 알맞은 내용은? 14 다음 중 열가소성 수지는? 15 식품원료 중 식물성 원료(조류 제외)의 총아플라톡신 기준은? (단, 총아플라톡신은 B1, B2, G1, G2의 합을 말한다.) 16 도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은? 17 먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은? 18 식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은? 19 다음 중 잔존성이 가장 큰 염소제 농약은? 20 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은? 21 다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은? 22 철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은? 23 다음 중 인지질이 아닌 것은? 24 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?

25 식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? 26 사카린나트륨의 구조식은? 27 식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은? 28 당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? 29 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은? 30 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은? 31 1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가? 32 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은? 33 수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은? 34 훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.) 35 NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는? 36 다음 중 단순지질은?

37 흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은? 38 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가? 39 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은? 40 유중수적형(W/O) 교질상 식품은? 41 연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는? 42 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은? 43 유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은? 44 라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은? 45 경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은? 46 신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은? 47 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은? 48 전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?

49 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는? 50 훈연의 목적이 아닌 것은? 51 두부의 제조 원리로 옳은 것은? 52 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은? 53 다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은? 54 동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은? 55 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은? 56 열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은? 57 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은? 58 과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은? 59 곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은? 60 콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?

61 홍조류(red algae)에 속하는 것은? 62 식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은? 63 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은? 64 Heterocaryosis를 가장 잘 설명한 것은? 65 돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은? 66 다음 표의 반응은 생화학 돌연변이체를 이용한 amino-acid의 생성에 관한 것이다. 최종생성물인 P3을 얻고자 할 때 어느 영양요구주가 가장 적합한가? (단, 여기서 생성물 P4는 P1의 생성을 feedback 억제한다고 가정한다.) 67 파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은? 68 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은? 69 다음 곰팡이 중 가근(假根, rhizoid)이 있는 것은? 70 출아(budding)로 영양증식을 하는 효모 중에서 세포의 어느 곳에서나 출아가 되는 다극 출아(multilateral budding)를 하는 것은? 71 전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는? 72 ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도 구배에 역행하여 용질 분자를 수송하는 방법은?

85 아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은? 86 맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은? 87 5‘-뉴클레오타이드를 공업적으로 분해법에 의해 제조하기 위하여 사용되는 RNA 원료는 효모를 사용한다. 이 원료로서 사용되는 효모의 특징이 아닌 것은? 88 세포 내 리보솜(ribosome)에서 일어나는 단백질 합성과 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은? 89 사람 체내에서의 콜레스테롤 생합성 경로를 순서대로 표시한 것은? 90 파지(phage)를 운반체로 하여 공여균의 유전자를 수용균에 운반시켜 수용균의 염색체 내 유전자와 재조합시키는 유전자재조합기술법은? 91 피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는? 92 사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는? 93 산업용 미생물 배지 제조시 사용되는 질소원으로 적합하지 않은 것은? 94 맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는? 95 Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징은? 96 정미성 nucleotide가 아닌 것은?

97 운동 중 근육 활동으로 생성되는 과잉의 젖산을 포도당으로 합성하는 당신생(gluconeogenesis)이 일어나는 기관은? 98 제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은? 99 포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은? 100 광합성 과정에서 CO2의 첫 번째 수용체가 되는 것은?