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문제은행 식품안전기사(2018년 2회) 95번

1 Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는? 2 식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은? 3 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은? 4 식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은? 5 장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은? 6 황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은? 7 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은? 8 몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는? 9 HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은? 10 합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추정 되는가? 11 다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은? 12 식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?

13 기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은? 14 피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은? 15 감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가? 16 식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은? 17 식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은? 18 다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은? 19 기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은? 20 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은? 21 Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가? 22 alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은? 23 대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은? 24 꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?

25 식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은? 26 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.) 27 강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은? 28 관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은? 29 청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는? 30 유지의 물리적 성질로 틀린 것은? 31 조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? 32 알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은? 33 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는? 34 식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은? 35 어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은? 36 점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

37 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은? 38 쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은? 39 다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은? 40 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은? 41 전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는? 42 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은? 43 주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은? 44 수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은? 45 염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은? 46 탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는? 47 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은? 48 수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?

49 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는? 50 포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1, 2, 3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 임의로 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.) 51 우유의 당에 해당하는 것은? 52 유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은? 53 무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 54 액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은? 55 6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은? 56 유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은? 57 콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은? 58 습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은? 59 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은? 60 다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?

61 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은? 62 캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은? 63 맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는? 64 Gram 염색에 사용되지 않는 것은? 65 유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은? 66 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는? 67 배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은? 68 홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은? 69 Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은? 70 곰팡이의 유성포자가 아닌 것은? 71 미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은? 72 Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?

73 통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은? 74 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은? 75 박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은? 76 조상균류에 속하는 것은? 77 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은? 78 클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은? 79 세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은? 80 산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은? 81 RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는? 82 사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은? 83 제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은? 84 맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?

97 반응과정과 관계있는 물질은? 98 단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? 99 DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은? 100 Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?