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문제은행 식품안전기사(2022년 2회) 9번
식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은?
1
작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
2
식품 취급 등의 작업은 안전사고 방지를 위하여 바닥으로부터 60cm 이하의 높이에서 실시한다.
3
작업장은 청결구역(식품의 특성이 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 구별할 수 있다.)과 일반구역으로 분리하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.
4
작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하여야 하며, 배수구, 배수관 등은 역류가 되지 아니 하도록 관리하여야 한다.
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문제(100)
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1
경구감염병의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
2
식품등의 표시기준에 관한 용어의 정의로 틀린 것은?
3
HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
4
다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?
5
다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
6
식품첨가물 중 di-멘톨은 어떤 분류에 해당되는가?
7
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
8
식품조사(food irradiation)처리에 이용할 수 있는 선종이 아닌 것은?
9
식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은?
10
각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?
11
대장균지수(Coli index)란?
12
단백뇨를 주증상으로 하며 체내 칼슘의 불균형을 초래하는 금속중독은?
13
통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
14
사람과동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?
15
금속제 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?
16
식품별 행정처분의 사유가 아닌 것은?
17
어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은?
18
살균ㆍ소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
19
미생물의 대사물질에 의한 독성물질이 아닌 것은?
20
Benzoic acid의 특성으로 옳은 것은?
21
유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?
22
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 속슬렛 조지방 측정법은?
23
지용성 비타민의 특성으로 옳지 않은 것은?
24
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
25
버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?
26
무기질의 주요한 생리작용으로 옳지 않은 것은?
27
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
28
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
29
식품첨가물로서 사용되는 점성물질인 검류(gums) 중 미생물이 만들어 내는 고무질물질(microbial gums)에 해당하는 것은?
30
서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?
31
우유를 태양이나 형광등 아래에서 보관하면 이취가 빨리 발생한다. 이러한 빛의 조사에 의해 발생하는 품질 변화와 관련된 설명으로 옳은 것은?
32
β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
33
두류에 대한 설명 중 옳은 것은?
34
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
35
육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
36
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
37
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
38
과당의 특징으로 옳지 않은 것은?
39
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
40
영양 성분에 대한 설명 중 옳은 것은?
41
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
42
통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
43
우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법은?
44
당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?
45
쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률에 대한 설명으로 옳은 것은?
46
다음 중 두부 응고제로 사용되는 식품첨가물은?
47
영아용 조제식의 단백원과 원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
48
전단속도(shear rate)가 커짐에 따라 겉보기점도(apparent viscosity)가 증가하는 유체는?
49
어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
50
보리의 도정방식이 아닌 것은?
51
소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
52
당도 12%인 사과 펄프 100kg을 사용하여 제품당도 65%인 사과잼을 80%의 농축율로 제조할 경우 순도 97%인 설탕이 약 몇 kg 첨가되어야 하는가?
53
식육의 사후 경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
54
유체의 흐름에 있어 외부에서 가해진 에너지와 마찰에 의한 에너지 손실이 없다고 가정할 때 유체 에너지와 관계되지 않는 것은?
55
건강기능식품과 관련한 식물스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
56
밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?
57
치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?
58
유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하여 가공하면 유지는 어떻게 변하는가?
59
도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체 흐름의 형태는?
60
5℃에서 저장된 양배추 2000kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton이다.)
61
고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
62
김치 숙성에 관여하는 균이 아닌 것은?
63
산막효모의 특징으로 틀린 것은?
64
유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 증식하는 균은?
65
미생물 분류상 효모가 아닌 것은?
66
미생물의 일반적인 생육곡선에서 정지기(정상기, stationary phase)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
67
Pyruvic acid가 호기적으로 완전히 산화되어 이산화탄소(CO2)와 물(H2O)이 되는 대사과정이 아닌 것은?
68
과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin 등의 독소를 생산하는 곰팡이는?
69
미생물 세포에서 무기염류의 기능이 잘못 연결된 것은?
70
당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?
71
미생물의 올바른 명명법은?
72
무포자 효모에 속하는 것은?
73
세균의 지질다당류(lipopolysaccharide)에 대한 설명 중 옳은 것은?
74
아래의 황색포도상구균 정량 시험 후 시험용액 1mL 당 균수를 계산하면 얼마인가?
75
효모의 미세구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
76
EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?
77
가수분해 효소가 아닌 것은?
78
홍조류에 대한 설명으로 틀린 것은?
79
가근이 있는 곰팡이는?
80
천자배양(stab culture)에 가장 적합한 균은?
81
효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 대한 설명으로 옳은 것은?
82
DNA를 구성하는 염기(base)가 아닌 것은?
83
요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
84
glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것은?
85
ɑ-aminobutyric acid는 어느 아미노산의 analog 인가?
86
광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?
87
RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?
88
젖산발효에서 균과 주요 원료가 잘못 짝지어진 것은?
89
Phenylketone뇨증(phenylketonuria, PKU)은 관리방법으로 옳은 것은?
90
세대시간이 15분인 세균 1개를 1시간 배양했을 때의 균수는?
91
t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?
92
다음 중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?
93
괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?
94
체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
95
당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?
96
탄소단위의 운반체인 tetrahydrofolate를 만드는 비타민은?
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