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문제은행 바리스타 2급(2012년 4회) 14번

1 다음 커피의 역사적 사건들을 오래 된 순서로 바르게 나열한 것을 고르시오. 2 외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는? 3 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 4 커피 체리 속에는 일반적으로 두 개의 생두가 자라게 되어 마주보는 면은 구조상 평평한 형태를 보이는데 이런 일반적인 생두를 무엇이라고 부르나? 5 커피는 식물학적으로 크게 세 가지 종으로 나눌 수 있다. 다음은 어떤 종(種)에 대한 설명인가? 6 커피 꽃가루받이(Pollination/수분)에 대한 다음 설명 중 사실과 다른 것은? 7 특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라는 명칭이 붙게 되는데, 그 의미는 무엇인가? 8 다음은 커피 가공방식에 대한 설명이다. ( ) 안을 올바르게 채운 것은? 9 다음 중 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은? 10 다음 중 다른 세 나라와 커피를 분류하는 방법이 다른 국가는? 11 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물 다양성을 보호하며 장기적인 관점에서 안정적으로 생산하는 커피를 ( )라 한다 12 다음 습식법(Wet processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?

25 우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가? 26 밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은? 27 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은? 28 식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균등(殺菌燈)’ 소독법에 대한 설명으로 옳은 것은? 29 아래의 ( )에 적합한 용어는 무엇인가? 30 다음 커피 메뉴(1잔 기준) 중 칼로리가 가장 높은 것은? 31 미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가? 32 로스팅 작업의 시간경과에 따라 생두의 색변화가 발생한다. 이러한 일련의 변화를 옳은 순서로 나열한 것은? 33 다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은? 34 일부 로스팅 머신에 부착된 댐퍼(Damper)의 기능으로 볼 수 없는 것은? 35 커피 로스팅의 기본적인 세 단계에 속하지 않는 것은? 36 커피 로스팅 시 생두에 가해지는 열원의 형태에 따라 로스팅의 진행이 달라진다. 생두에 열을 전달하는 열원의 종류에 해당하지 않는 것은?

37 다음 중 커피 색상의 변화에 영향을 미치지 않는 것은? 38 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은? 39 커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은? 40 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? 41 다음 원두의 갈색 색소 형성에 대한 설명으로 틀린 것은? 42 다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은? 43 다음에 설명에서 ( )안에 들어갈 단어를 바르게 연결한 것은? 44 커피를 너무 짧은 시간 로스팅 해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은? 45 로스팅에 의한 원두의 물리적 변화 중 로스팅이 진행됨에 따라 값이 증가하지 않는 것은? 46 커피를 추출 할 때 향미에 가장 적게 영향을 주는 것은? 47 커피를 추출하기 위해 분쇄하는 이유로 가장 적절한 것은? 48 SCAA에 따른 커피 추출 때 적정 추출수율과 적정 커피농도를 올바르게 짝지은 것은?

49 다음은 커피 추출액의 TDS 수치에 대한 단위 해설이다. 가장 알맞은 내용은? 50 다음 중 에스프레소 추출 시 추출 속도를 결정하는 가장 큰 요인은? 51 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은? 52 연수기는 주기적으로 청소를 해야 하는데, 이 때 사용하는 것은? 53 커피 머신의 포타필터(Portafilter) 보관 방법 중 적당한 것은? 54 커피 추출 시 프리인퓨전(Pre-Infusion)을 가장 잘 설명한 것은? 55 다음 설명에 해당하는 추출 기구는 무엇인가? 56 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 패킹(Packing)이라 하는데, 이 과정과 관련이 없는 것은? 57 에스프레소 추출 시 물 흘리기를 하지 않을 경우 나타날 수 있는 현상은? 58 다음에서 설명하는 것은 에스프레소 머신의 어느 부품인가? 59 다음 중 우유가 들어가지 않은 커피 메뉴는 무엇인가? 60 다음 (사)한국커피협회 주관 바리스타 2급 실기 시험 규정 중 불합격 항목은 어느 것인가?