･･･

• 문제은행
• 바리스타 2급

문제은행 바리스타 2급(2010년 3회) 53번

1 커피의 어원(語源)은 나라에 따라 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가? 2 다음의 커피체리(coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? 3 다음 중 커피 품종이 서로 잘못 연결된 것은 어느 것인가? 4 티피카(Typica) 품종에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? 5 다음 중 커피에 관한 기술이 사실과 다르게 설명된 것은 어느 것인가? 6 아라비카 종 커피의 특징 중 틀리게 설명된 것은 어느 것인가? 7 커피나무 가지 끝에서 발견되는 것으로 체리에 씨앗이 하나씩만 들어 있는 경우의 그린 빈을 무엇이라 하는가? 8 다음 설명 중 옳지 않은 것은 어느 것인가? 9 SCAA(Specialty Coffee Association of America)에 따른 스페셜티 커피 생두의 적정 함수율은 몇 %인가? 10 커피체리 수확 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? 11 습식법(Wet processing)을 이용한 가공과정에 대하여틀리게 설명한 것은 어느 것인가? 12 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은 어느 것인가?(문제오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

13 건조과정에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? 14 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는 어느 나라인가?(문제 복원 오류로 정답은 4번입니다.) 15 SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기중의 설명에 해당하지 않는 것은 어느 것 인가? 16 다음은 커피 생산국의 분류 기중이다. 바르게 연결된 것은 어느 것인가? 17 다음의 SCAA 기중에 의한 결점두(Defect bean) 중 커피 맛과 향에 가장 영향을 적게 미치는 것은 어느 것인가? 18 다음 브라질 커피생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 어느 것인가? 19 디카페인 커피는 독일의 화학자 룽게에 의해 1819년에 카페인 제거 기술이 최초로 개발되었고, 상업적 규모의 카페인 제거 기술은 로셀리우스에 의해 1903년 완성되었다. 다음 보기 중 디카페인커피 제조공정이 아닌 것은 어떤 것인가? 20 생두의 카페인 제거 공정 중 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법과 거리가 가장 먼 것은 다음 중 어느 것인가? 21 생두 보관 중 많은 비에 노출되어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당 되는가? 22 우유를 40℃ 이상으로 가열할 때 생성되는 표면의 얇은 피막의 주성분은 무엇인가? 23 우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가? 24 우유를 마시면 소화가 잘되지 않고 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?

25 과도한 커피 섭취 시, 커피의 폴리페놀 성분이 체내 섭취에 영향을 미치는 무기질은 어느 것인가? 26 다음 커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은 어느 것인가? 27 커피 관련재료의 보관에 필요한 냉장, 냉동고의 적절한 온도 범위는 다음 중 어느 것인가? 28 커피전문점에서 영업 업무 시작 전에 판매 가능한 양 만큼 준비해 두는 각종재료를 무엇이라고 하는가? 29 영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은 어느 것인가? 30 커피 판매 업장에서 핵심 관리요소인 원가의 3요소란 무엇을 말하는가? 31 다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가? 32 다음 중 로스팅을 하기 전 로스터(Roaster)가 고려하지 않아도 되는 것은 어느 것인가? 33 로스팅에 의한 원두의 단계별 변화 및 분류에 대한 표현은 표준화되어 있지 않고, 나라와 지역에 따라 다르다. SCAA에 의한 분류는 원두색의 밝기에 따라 Agtron No 25~95 등 총 8단계로 구분한다. SCAA 분류법 중 Agtron 수치가 가장 높은 로스팅 그레이드는 무엇인가? 34 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 다음 성분 중 산화반응을 일으키는 커피의 성분은 무엇인가? 35 다음 설명에 해당하는 것은 무엇인가? 36 로스팅 과정은 크게 건조단계, 로스팅단계, 냉각단계로 이루어진다. 건조단계에 대한 설명으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?

37 커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은 어느 것인가? 38 커피의 성분 중 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은 무엇인가? 39 커피를 수확한 후 건조과정에서 환경이 나쁘면 생 커피의 효소가 당분을 식초산으로 분해하면서 나타나는 향미의 결함은 무엇인가? 40 커피 로스팅 시 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶어놓은 것은 어느 것인가? 41 다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은 어느 것인가? 42 커핑(cupping)에서 뜨거운 물을 붓고 3~5분 사이에 컵 상층부의 커피 막을 깨서 맡는 향을 설명하는 용어는? 43 다음은 커피의 어떤 성분에 대하여 설명한 것인가? 44 다음 중 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은 어느 것인가? 45 월드컵테이스터스챔피언대회(WCC) 경기규정이 아닌 것은 어느 것인가? 46 커피를 추출하는 물에 대한 설명이다. 바르게 설명한 것은 어느 것인가? 47 커피의 산패에 대한 설명으로 바른 것은 어느 것인가? 48 다음 중 포장법으로 사용하지 않는 것은 어느 것인가?