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문제은행 바리스타 2급(2012년 2회) 35번

1 다음 중 커피의 어원 및 명칭과 관계없는 용어는 어느 것인가? 2 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은? 3 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? 4 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는? 5 다음 커피품종 중 계통이 다른 하나는? 6 아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion)섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은? 7 아라비카 커피 재배지역으로 거리가 먼 것은? 8 티피카(Typica) 품종과 카티모르(Catimor) 품종에 대한 설명으로 맞는 것은? 9 아라비카 커피와 로부스타 커피는 그 특성이 매우 다르다. 다음 지문의 ( )에 바르게 설명된 것은? 10 커피 체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두(Green bean)는 대략 어느 정도인가? 11 다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은? 12 커피 재배방법 중 선 커피(Sun coffee) 재배방식에 대한 설명 중 틀린 것은?

13 다음 중 커피 생산 국가와 지역이 잘못 연결된 것은? 14 SCAA 결점두 분류 기준에 따라 가장 결점이 큰 생두를 모은 카테고리는 다음 중 어느 것인가? 15 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은? 16 커피 생산국에 따라 생두 분류시스템을 설정하여 품질을 객관화시키고 있다. Supremo, Excelso, UGQ 등으로 생두를 분류하는 나라는? 17 커피의 맛과 향을 저하시키는 결점두(Defect bean)에 해당되지 않는 것은? 18 향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은? 19 스크린사이즈(Screen size) 18에 해당하는 커피 생두의 크기는? 20 다음 중 서스테이너블 커피(Sustainable coffee)의 인증과 관계없는 단체는 어디인가? 21 다음 SCAA의 생두 분류 기준이 아닌 것은? 22 우유를 마시면 소화가 잘 되지 않는 현상은 우유 중의 어떤 성분에 의한 것인가? 23 우유는 완전식품인 동시에 생체방어기능에 중요한 역할을 하는 각종 생리활성물질의 보고이다. 이러한 생리활성물질이 생체방어기능(면역반응)을 증진시킨다. 다음 중 우유에 함유되어 있는 항균성분에 해당되지 않는 것은? 24 생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?

37 다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은? 38 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은? 39 (사)한국커피협회에서 시행하는 월드컵 테이스터스 챔피언대회(WCC)의 규정에 의한 경기 진행 제한 시간은? 40 커핑(Cupping)시 물을 부은 후 3~5분 사이에 컵 상층부에 생성된 커피 막을 깨서 향을 맡은 후 채점하는 항목은? 41 에스프레소의 관능적 요소에서 바디(Body)의 설명 중 틀린 것은? 42 다음 중 향기의 강도를 표현하는 용어와 관계가 먼 것은? 43 다음 커피의 향기 중 성격이 다른 하나는 무엇인가? 44 다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은? 45 커피를 로스팅할 때 열분해 과정에서 나타나는 현상은? 46 커피의 추출시간과 분쇄의 관계를 바르게 설명한 것은? 47 다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은? 48 핸드드립으로 커피를 추출할 경우 고려해야할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?

49 에스프레소를 설명한 내용 중 바르지 않은 것은? 50 에스프레소를 50초에 추출하였다. 다음 중 먼저 조절해야 할 사항은? 51 다음 중 에스프레소 추출 시 틀린 것은? 52 일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는? 53 연수기는 주기적으로 청소를 하는데 무엇으로 하는가? 54 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가? 55 시각적인 에스프레소 평가 시 크레마(Crema)의 체크 포인트가 아닌 것은? 56 다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은? 57 다음 설명 중 틀린 것은? 58 다음 중 에스프레소 추출 시간이 기준보다 짧았을 때의 원인이 아닌 것은? 59 다음 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는? 60 다음 바리스타(2급) 인증 실기평가 중 불합격 요인이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)