･･･

• 문제은행
• 바리스타 2급

문제은행 바리스타 2급(2011년 2회) 55번

1 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것은? 2 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은? 3 다음 중 커피 체리가 완전히 성숙하면 노란색으로 변하는 품종은? 4 다음 중 서로 잘못 연결된 커피 품종은? 5 다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은? 6 생두의 가운데 골처럼 파인 부분의 명칭은 무엇인가? 7 다음 설명 중 옳은 것은? 8 다음 내용 중에 로부스타(Robusta)종과 관련이 있는 것은 무엇인가? 9 커피 재배에 관한 설명으로 바르지 못한 것은? 10 열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는? 11 다음 중 커피에 관하여 올바르게 설명한 것은? 12 다음 지문의 ( )에 가장 적합하게 들어갈 말은?

13 다음의 커피에 관한 여러 기술 중 올바르게 설명된 것은? 14 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은? 15 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)방식에 대한 설명 가운데 틀린 것은? 16 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용 중 옳은 것은? 17 커피 가공과정에서 생두 크기에 의한 선별 작업을 무엇이라 부르는가? 18 커피는 가공 단계 별로 명칭이 다양한 데 그 중 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은? 19 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명 가운데 잘못된 것은? 20 수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리되었습니다. 여기서는 1번을 누르시면 정답 처리 됩니다.) 21 다음 중 Peaberry에 대한 설명으로 옳은 것은? 22 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은? 23 커피와 관련된 용어 중 ‘핸드 소팅(Hand Sorting)’은 무엇을 말하는가? 24 커피 생두의 등급을 정하기(Grading) 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?

25 커피를 분류하는 방법이 다른 세 나라와 다른 국가는? 26 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청 단백질은 무엇인가? 27 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 설명 중 틀린 것은? 28 커피에 첨가되는 설탕과 유지방의 열량비율에 대한 설명 중 옳은 것은? 29 아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가? 30 커피전문점에서 사용하는 행주를 소독하는 가장 좋은 방법은? 31 다음은 커피를 로스팅할 때 일어나는 변화를 설명한 것이다. 옳은 내용은? 32 다음 중 로스팅에 대하여 바르게 설명한 것은? 33 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 아래 설명 중에 옳게 묘사한 내용은 어느 것인가? 34 커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두의 팽창 상태가 달라진다. 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스터로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은 다음 중 어느 것 인가? 35 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은? 36 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?

37 커피 생두의 30% 정도 차지하며 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은? 3 38 커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은? 39 커피 생두의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은? 40 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은? 41 커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은? 42 커피를 너무 짧은 시간 동안에 로스팅해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은? 43 커핑(Cupping)에서 커피에 뜨거운 물을 부었을 때 부풀어 오른 커피의 향기를 평가하는 것은? 44 다음은 무엇에 대한 설명인가? 45 블랜딩을 하는 이유는 서로 다른 향미 특성을 가진 원두를 적절한 비율로 섞어 맛의 균형을 맞추기 위한 것이다. 블랜딩의 설명으로 틀린 것은? 46 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은? 47 원두 커피의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은? 48 커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은?