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문제은행 바리스타 2급(2010년 2회) 15번

1 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는? 2 영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는? 3 다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은? 4 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은? 5 커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은? 6 다음 중 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은? 7 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은? 8 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은? 9 메뉴 계획 시 고려할 사항으로 적당하지 않는 것은? 10 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은? 11 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라고 하나? 12 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?

25 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은? 26 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 맞는 내용은? 27 생두의 밀도와 연관된 설명 중 일반적으로 옳다고 볼 수 있는 것은? 28 스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은? 29 우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은? 30 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 방법으로 옳은 것은? 31 커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 옳은 것으로 묶인 것은? 32 커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은? 33 커피 로스팅 시 생두에 열을 가하는 방식에 따라 로스팅방식이 결정된다. 생두에 열을 전달하는 열의 종류에 해당하지 않는 것은? 34 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은? 35 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은? 36 커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 로스팅 정도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?

37 추출한 커피에 대한 커핑(Cupping) 시 알아야 할 용어에 대한 다음 설명 중 틀린 것은? 38 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은? 39 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관하면 커피콩의 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은? 40 다음 중 SCAA의 기준에 따른 커피의 기본(Primary) 맛이 아닌 것은? 41 다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 맞는 것은? 42 커피 추출액에서 소독내가 심하게 나는 맛의 결함으로, 커피 열매가 나무에 달린 채 건조가 진행되어 미생물과 효소가 커피열매에 작용하여 생기는 향미의 결함은? 이런 결함은 브라질의 건식 아라비카 콩에서 주로 나타난다. 43 다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 제대로 연결한 것은? 44 월드 컵 테이스터스 챔피언 대회(WCC) 경기규정의 커피 추출조건을 틀리게 설명한 것은? 45 SCAA의 Specialty Coffee로 구분하는 기준에 대한 것이다. 틀린 것은? 46 커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까? 47 커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은? 48 다음 설명하는 추출 기구는 무엇을 말하는가?

49 좋은 커피를 위한 조건이 아닌 것은? 50 에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가? 51 눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가? 52 물속에 함유된 칼슘(광물질) 성분은 커피기계의 보일러 내부 벽에 흡착되는데, 물을 직접 끓이게 되면 칼슘이 히터의 표면에 녹아 융착(融着)되기도 하며, 각 부분으로 연결되어 있는 소규모 파이프 등이 막히는 원인이 된다. 또한 여러 이온 성분의 중금속과 불순물로 인하여 커피의 고유의 맛을 잃게 된다. 이러한 현상을 방지하기 위해 사용되는 장비는 무엇인가? 53 에스프레소 추출에서 추출 시간이 길어지면 맛은 어떻게 변할까? 54 다음 예문 가운데 가장 모범적인 에스프레소 추출의 모습은? 55 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은? 56 탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 요인은? 57 다음 중 에스프레소 추출에서 필터홀더의 바스켓과 추출구(Spout)관리에 해당되지 않는 것은? 58 에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은? 59 에스프레소의 추출시간에 영향을 미치는 여러 가지 요인 중 그라인더의 입자를 바꾸면서 조절해야 하는 요인이 아닌 것은? 60 다음의 메뉴 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?