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단백질 변성(denaturation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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단백질 변성이란 단백질 구조 중 1, 2, 3차 구조가 외부의 자극에 의해 변화되는 현상이다.
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염류에 의한 단백질 변성의 예는 콩단백질로 두부를 제조하는 것이다.
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우유 단백질인 casein이 치즈 제조에 활용되는 원리는 일종의 산(acid)에 의한 단백질 변성이다.
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육류를 장시간 가열하면 결합조직인 collagen이 변성되어 gelatin이 된다.
