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기출문제 식품안전기사 2018년 3회 42번
객관식 식품안전기사 2018년 08월 42번

옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?

1
옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.
2
옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.
3
옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.
4
잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.
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