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녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?
1
곡류 녹말은 서류 녹말보다 호화가 쉽게 일어난다.
2
알칼리성 pH에서는 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.
3
녹말의 호화는 온도가 낮을수록 빨리 일어난다.
4
수분 함량이 적으면 호화가 촉진된다.
