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문제은행 바리스타 2급(2011년 1회) 1번
다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?
1
아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.
2
커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.
3
체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.
4
커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다.
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문제(60)
1
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5
1
다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?
2
다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
3
다음 중 아라비카 종 커피의 특징은 어느 것인가?
4
아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은 어느 것인가?
5
다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은 어느 것인가?
6
다음 중 로부스타와의 교배종은 다음 중 어느 것인가?
7
커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은 어느 것인가?
8
다음 중 모카(Mocha!)의 의미로 쓰이지 않는 것은 어느 것인가?
9
그늘 경작법(Shading)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
10
커피 재배조건에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
11
수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은 어느 것인가?
12
습식법(Wet method)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은 다음 중 어느 것인가?
13
향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은 어느 것인가?
14
다음의 SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean) 중 커피 맛과 향에 가장 영향을 덜 미치는 것은 어느 것인가?
15
커피 가공과정에서 생두 크기에 의한 선별 작업을 무엇이라 부르는가?
16
다음은 커피가 생산되는 국가와 대표적인 커피를 연결한 것이다. 바르지 않은 것은 어느 것인가?
17
녹색, 청색 계통과 같이 색이 짙은 생두의 특징은 무엇인가?
18
생두 보관과정 중에 생두가 비에 젖어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당되는가?
19
스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은 어느 것인가?
20
크림의 우모현상(Feathering)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 털 조각이 떠다니는 것과 같은 응고현상이 일어나는 것을 말한다. 이와 같은 현상을 일으키는 우유 중의 성분은 무엇인가?
21
커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은 어느 것인가?
22
커피를 많이 마시면 가장 많이 보충해 주어야 할 영양소 및 무기질은 다음 중어느 것인가?
23
바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은 어느 것인가?
24
커피 제조 시 바리스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은 어느 것인가?
25
식품의 부패란 주로 어떤 성분이 변질된 것인가?
26
다음의 커피에 관한 기술 중 올바르지 않게 설명된 항목은 어느 것인가?
27
다음에서 설명하는 것은 무엇인가?
28
1931년 에티오피아에서 획득한 것을 1931~1932년도에 케냐로 보내게 되는데 그때 붙여진 이름으로, 이후 탄자니아, 코스타리카를 거쳐 파나마에 이식된 커피품종은 어느 것인가?
29
커피전문점(Cafe)의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)'를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?
30
다음 중 바리스타(Barista)의 기본자세로 틀린 것은 어느 것인가?
31
커핑(Cupping)에서 커피에 뜨거운 물을 부었을 때 부풀어 오른 커피의 향기를 평가하는 용어는 다음 중 어느 것인가?
32
다음 중 SCAA 커피 품질 평가(Coffee Cupping) 중 평가하지 않는 항목은 어느 것인가?
33
커피의 평가 용어 중 옳은 설명은 어느 것인가?
34
생두의 화학성분 중에 산화적 스트레스 예방 및 유해 산소 류 제거능력 등의 항산화 효능을 보유한 성분으로 옳은 것은 어느 것인가?
35
로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?
36
다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은 어느 것인가?
37
커피 생두의 30% 정도 차지하며, 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은 다음 중 어느 것인가?
38
다음의 내용에 해당하는 것은 어느 것인가?
39
로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?
40
다음은 생두를 로스팅 할 때 일어나는 과정을 설명한 것이다. 잘못 설명한 것은 어느 것인가?
41
다음 중 로스팅 진행 중 일어나는 일에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
42
로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
43
원두에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은 다음 중 어느 것인가?
44
다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?
45
같은 종류의 생두를 수확 후 보관년도에 따라 New crop, Past crop, Old crop, Aged bean으로 분류할 수 있다. 이들 중 로스팅 할 때 열량을 가장 많이 공급해 주어야하는 생두는 어느 것인가?
46
추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은 어느 것인가?
47
다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은 어느 것인가?
48
추출할 때 에스프레소의 품질을 결정하는 요소와 거리가 먼 것은 어느 것인가?
49
다음 중 에스프레소 평가 기준으로 옳은 것은 어느 것인가?
50
에스프레소 머신의 보일러가 데워지지 않을 때의 원인이 아닌 것은 다음 중 어느 것인가?
51
연수기는 주기적으로 청소를 하는데 청소는 무엇으로 하는가?
52
에스프레소 커피 추출의 특징 중 잘못 설명된 것은 어느 것인가?
53
에스프레소 머신의 일일 점검사항이 아닌 것은 어느 것인가?
54
에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?
55
다음은 에스프레소 추출에 관한 설명이다. 예문 중 가장 모범적으로 추출된 에스프레소는 어느 것인가?
56
그라인더(Grinder)에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출 레버의 작동으로 일정한 양의 커피가 배출되도록 하는 동작을 무엇이라 하는가?
57
에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작 중 틀린 것은 어느 것인가?
58
커피 분쇄와 관련한 다음 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?
59
다음 탬핑과 태핑에 대한 설명으로 옳은 것은 어느 것인가?
60
다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 보기 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은 어느 것인가?
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